Die Rezeptur der Nürnberger Bratwürste wurde bereits im Jahre 1313 vom Rat der Reichsstadt Nürnberg erstmals festgelegt und war von Anfang an auf beste Qualität des Ausgangsmaterials („sweinen lentpraten“) ausgerichtet. Da Schweinehaltung in der Stadt kaum möglich ist, wurden die Schweine so weit wie möglich importiert. Weil das Umland nach Qualität und Quantität nicht ausreichte, sind die Schweine alsbald auch aus den Haupterzeugungsgebieten Böhmen, Polen und Ungarn eingeführt worden – ab 1891 über den größten Schlacht- und Viehhof Nordbayerns in Nürnberg. Auch heute bestimmt jeder Nürnberger Bratwursthersteller selbst, von woher er das Schweinefleisch, das seinen Qualitätsansprüchen genügen muss, bezieht. Ebenso sind die wesentlichen Bestandteile wie Schafsdärme, Salz, Majoran, Pfeffer sowie weitere Gewürze nach Wahl der Hersteller historisch kein Nürnberger Gewächs sondern dem blühenden Orienthandel (über Venedig) der Stadt zu verdanken. Die Anerkennung als g.g.A. nach Europäischem Recht schützt seit 2003 dieses Wissen, die Kompetenz und die langjährige Herstellungstradition Nürnbergs vor Missbrauch durch Hersteller ohne dieses Wissen und diese Kompetenz und diese Tradition. Deshalb ist es für diesen Schutz auch erforderlich, dass alle Verarbeitungsschritte in Nürnberg selbst erfolgen müssen.

Die EU verfolgt eine konsequente Qualitätspolitik zur Kennzeichnung ihrer Lebensmittel. Diese werden mit folgenden drei Siegeln kategorisiert:

Spezialitäten mit Tradition und Heimat erkennen Sie an den EU-Herkunftszeichen. Und am echten Genuss: Entdecken Sie das bayerische Weltgenusserbe!

geschützte geografische Angabe - g.g.A.	geschützte Ursprungs angabe g.U.	geschützte traditionelle Spezialität g.t.S.
Schützt das örtliche Wissen, wie die Spezialität hergestellt wird und die örtlich gepflegte langjährige Tradition der Herstellung. Die Rohstoffe kommen nicht aus dem Gebiet	Die Rohstoffe des Produktes stammen aus einem bestimmten Gebiet und weisen eine für das Gebiet typische Eigenschaft auf.	Schützt eine bestimmte Rezeptur – die Herstellung erfolgt nicht an einem bestimmten Ort und die Rohstoffe kommen nicht aus bestimmten Gebieten.
Nürnberger Bratwürste Nürnberger Lebkuchen Lübecker Marzipan Aceto Balsamico de Modena	Allgäuer Emmentaler Prosciutto di Parma Parmigiano Reggiano Feta	Pizza Napoletana Mozzarella Kabanosy Faro (Bier)